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 本刊论文 |
| 现代生物技术在食品开发中的应用技术分析 |
| 作者：徐朝阳 时间：2016/09/16 点击：466 |
摘要：在食品添加剂产业中，现代生物技术发挥着越来越重要的作用，一方面他不仅促进了食品开发行业的迅猛发展，另一方面为今后的发展也打开了无限的空间。生物技术包括五个范畴，基因工程、酶工程、细胞工程、生化工程和发酵工程这几个方面。
关键词：现代生物技术 食品开发 应用研究 发酵工程 生化工程
中图分类号：Q81 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0016-02
本文简介了一些关于现代生物技术的一些成就，主要从这五个范畴下手，主要简述了现代生物技术在食品开发中的作用，对于未来它在食品开发中的应用提出一个展望。
1 现代生物技术的含义
现代生物技术是微生物、植物细胞、动物细胞的细胞器，酶在适当的条件下，会产生有价值的或者有益的产物和技术。现代生物技术主要包括基因工程、酶工程、细胞工程、生化工程这五个方面。
2 现代生物技术的分类
2.1 细胞工程
细胞工程是以细胞融合技术为主，以细胞为基本单位，在细胞水平上杂交生物技术，它包括很多技术，例如细胞培养、细胞融合以及细胞核移植等各种技术。它采用将不同的生物细胞进行杂交或者杂交瘤。1957年，最早由田善雄发现，1975年应用于国外，在最近的一段时间内发展迅速，应用广泛。植物方面，已育成大豆碗豆、马铃薯、番匣山芋、芹菜、番茄、大豆米、芹菜油菜等转基因植物，动物方面，培育出克隆山羊。效果十分显著，称为“激光”技术。
2.2 酶工程
酶工程是利用酶的特殊功能来催化生物产品或者生物反应器来生产物的方法以及过程。同时也包括酶的分子改造和酶的固定化、酶的应用、修饰技术反应器的研制等方面。
2.3 发酵工程
发酵工程也叫做生物工程，是利用微生物的一些特定功能，将现代工程技术用于工业生产的方法，培育优良的品种、发酵代谢物、改造天然物质和生产微生物菌体等等。现代生物技术的五个部分之间相互联系也彼此之间相互独立，发酵工程需要基因工程和细胞工程为他提供基础，同时，基因工程也需要发酵工程的辅助，最后通过发酵工程才能实现价值，完成转化。现代生物技术是一项高效率的事情，建立在资源重复使用的基础上，从而实现产品的良好的转化。
2.4 基因工程
基因工程又称作遗传工程，他是由两个技术结合的产物，即工程技术和分子遗传学结合而成，也是生物技术中的核心。它的主要目的在于基因的重组、蛋白质的提炼、发酵培育目的等多种目的。它的方法在于将人类需要研究的具体遗传片段进行剪切、组合、拼装，然后将这些基因转入宿主细胞进行大量复制，让新的遗传信息在新的宿主中高速发展。这种技术成为生物人工组装技术。目前，就用这项技术培育出了生长激素、胰岛素等多种“工程细菌”。
3 现代生物技术的应用
3.1 生物合成代替化学合成
食品添加剂化学合成效率低下，而且周期比较长，并且存在诱变剂，国际上已经基本不用或者少用化学和成剂了。微生物有着很大的趋势，未来将必定代替化学合成。例如生产木糖醇用热带假丝酵母，产量会很高。目前已经利用这种技术发展出了多种食品添加剂。
3.2 酶工程迅速崛起
酶活改性具有很多的特点，比如，反应快，条件温和，以及微生物酶的出现，大大降低了成本，在未来有很大的发展潜力。同时，他可以作为天然的防腐剂和天然的保鲜剂。在20世纪90年代初，酶法工艺合成食品添加剂、调味品和重组食品等方面。在食品的营养，口感和外形等方面都很很大提升。
3.3 检测食品的安全性
微生物检测是监测食品质量的一个重要方面。但是，一般的检查手电效率低，费时间长，准确性不够。采用现代技术，例如，随机扩增多态性DNA（RAPD）、聚合酶链式反应（PCR）、连接酶链式反应（LCR）等反应。这些技术快速、简易、费时少，一般在4个小时内完成检测任务，并且能够检测很少为人培育的微生物。
4 在食品领域的应用
4.1 生物防腐
防腐剂在食品的保存方面有很大的贡献，但是，传统的添加剂都会对人的身体产生一定的危害。生物防腐凭借它的无公害以及保健作用为消费者所接受。目前，有这几种防腐剂类型：昆虫抗菌肽、天然肽类防腐剂、溶菌酶、鱼精蛋白等，这对于提高食物的安全保障具有重大的意义。
4.2 生物施肥
目前，有八种生物肥料，分别是菌根制剂、根瘤菌肥料、复合微生物肥料、光合细菌肥料、固氮菌肥料、磷解钾菌肥料等，这些肥料可以通过微生物的活动改善作物的生长状况，增强作物的抗逆性。所以，生物肥料在提高农产品的质量上有重要的作用。
4.3 生物防治
生物防治的原理是利用微生物和它的代谢物进行病虫防治。它的主要类型包括微生物杀菌剂、微生物杀虫剂等几种类型。
4.4 开发保健食品
微生物食品历史悠久，遍布于各个领域，他们和双歧杆菌饮料、发酵乳制品一系列的医疗保健品都有着巨大的发展潜力。微生物生产食品有着繁殖快，可以大规模生产的特点，营养物质简单。同时，也可以用于解决能源的问题，改变传统的模式，解决农民的问题，具有很高的社会价值。
5 现代生物技术的前景展望
现代生物技术可以在将来应用到螺旋藻食品、开发某些虫类高蛋白食品、开发食品添加剂新品种等方面，展望未来的生物技术，不仅有助于实现多样化也可以有助于食品工业的可持续发展，这就要求相关科研人员不断努力创新，实现有限资源的最大化利用，为生物技术贡献自己的一份力量。
6 结语
未来的生物技术将向着不断完善的道路前进，它也将在食品工业上发挥着不可忽视的巨大作用。国内生物技术的进步也将不断地推动着国内经济的不断发展，人民生活水平不断提高，已经成为了生物工程技术中不可磨灭的一部分。 |
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